SMoky bandits

Брискет - традиционный техасский способ приготовления грудного отруба по технологии LOW & SLOW. Мраморная говяжья грудинка 16 часов медленно коптится на дубовых дровах в смокере при низкой температуре.

В процессе, довольно жесткая часть с большим количеством соединительной ткани и твердых волокон, превращается в нежнейшее блюдо с ярко выраженным мясным вкусом и неподражаемым глубоким натуральным дымным ароматом. Затем мясо отправляется отдыхать в низкотемпературную камеру еще на 8-10 часов.


Дымный и насыщенный снаружи, внутри он имеет интенсивный натуральный мясной вкус и аромат. Окаймленный хрустящей корочкой из пряного барка, брискет - это блюдо, которое не имеет аналогов среди привычных в нашей полосе традиционных способов копчения.

Еще один традиционный мясной деликатес американской кухни. Пастрами приобрел широкую известность в середине прошлого столетия в Нью-Йорке, и стал неотъемлемой частью меню всех популярных мясных заведений. Процесс приготовления пастрами занимает больше недели, так как включает в себя длительный этап маринования мяса в соляном растворе со специями. Просоленное мясо натирается дробленым черным перцем и отправляется в смокер на 16 часов. На выходе получается деликатесная копченая солонина, гармонично сочетающая в себе насыщенный мясной вкус, тонкие и пряные ноты специй с ароматом дыма из техасского смокера. Пастрами подается к столу тонко нарезанным, а так же, входит в состав еще одного легендарного нью-йоркского блюда - «Рубен сэндвича».

Ребра Кальби - реберная часть туши прилегающая к лопатке. Мясо поясничного отруба здесь находится не только между косточек но и поверх. Длина реберной косточки может варьироваться от 6 до 12см. Количество жировой прослойки умеренное.

Cреди всех мясных блюд американского юга, особой любовью пользуются говяжьи ребра, приготовленные в смокере. Благодаря своему богатому и глубокому мясному вкусу, реберная часть по праву считается одним из лучших отрубов для любителей барбекю в техасском стиле.

Шорт рибс -  реберная часть туши прилегающая к лопатке. Мясо поясничного отруба здесь находится не только между косточек но и поверх. Так как используется чать расположенная ближе к середине ребра, кость широкая, но спил короткий 6-8см. Соотношение жировой прослойки к мясу 50/50, что придает этому отрубу особую насыщенную мясную ароматику.

Cреди всех мясных блюд американского юга, особой любовью пользуются говяжьи ребра, приготовленные в смокере. Благодаря своему богатому и глубокому мясному вкусу, реберная часть по праву считается одним из лучших отрубов для любителей барбекю в техасском стиле.

Да кто же не любит куриные крылья? Да все их любят. Жареные, запеченые, во фритюре, глазированные, вареные( да простят меня мясные боги). Крылья из смокера разделят твою жизнь на «до и после», если ты понимаешь о чем я. Этих крошек мы посыпаем смесью специй и отправляем в смокер на 2-4 часа. За это время крылья успевают дойти до полной готовности, пропитаться насыщенным дымным ароматом, при этом оставаясь сочными внутри и хрустящими снаружи. Ням.

Свиные ребра по-техасски, как отдельный вид искусства. Замаринованные смесью специй, они отправляются в смокер на 8 часов. В середине процесса приготовления мы обильно смазываем их барбекю соусом и заворачиваем в фольгу. На выходе получаются дымные, нежные ребра, которые тают во рту. А пикантно-сладкий барбекю соус гармонично дополняет вкусовую гамму. Говорить о том, что они сочетаются с пивом как инь и янь, думаю, излишне.