Брискет - традиционный техасский способ приготовления грудного отруба по технологии LOW & SLOW. Мраморная говяжья грудинка 16 часов медленно коптится на дубовых дровах в смокере при низкой температуре.

В процессе, довольно жесткая часть с большим количеством соединительной ткани и твердых волокон, превращается в нежнейшее блюдо с ярко выраженным мясным вкусом и неподражаемым глубоким натуральным дымным ароматом. Затем мясо отправляется отдыхать в низкотемпературную камеру еще на 8-10 часов.


Дымный и насыщенный снаружи, внутри он имеет интенсивный натуральный мясной вкус и аромат.Окаймленный хрустящей корочкой из пряного барка, брискет - это блюдо, которое не имеет аналогов среди привычных в нашей полосе традиционных способов копчения.

Еще один традиционный мясной деликатес американской кухни. Пастрами приобрел широкую известность в середине прошлого столетия в Нью-Йорке, и стал неотъемлемой частью меню всех популярных мясных заведений. Процесс приготовления пастрами занимает больше недели, так как включает в себя длительный этап маринования мяса в соляном растворе со специями. Просоленное мясо натирается дробленым черным перцем и отправляется в смокер на 16 часов. На выходе получается деликатесная копченая солонина, гармонично сочетающая в себе насыщенный мясной вкус, тонкие и пряные ноты специй с ароматом дыма из техасского смокера. Пастрами подается к столу тонко нарезанным, а так же, входит в состав еще одного легендарного нью-йоркского блюда - «Рубен сэндвича».

Ребра Кальби - реберная часть туши прилегающая к лопатке. Мясо поясничного отруба здесь находится не только между косточек но и поверх. Длина реберной косточки может варьироваться от 6 до 12см. Количество жировой прослойки умеренное.

Cреди всех мясных блюд американского юга, особой любовью пользуются говяжьи ребра, приготовленные в смокере. Благодаря своему богатому и глубокому мясному вкусу, реберная часть по праву считается одним из лучших отрубов для любителей барбекю в техасском стиле.

Шорт рибс -  реберная часть туши прилегающая к лопатке. Мясо поясничного отруба здесь находится не только между косточек но и поверх. Так как используется чать расположенная ближе к середине ребра, кость широкая, но спил короткий 6-8см. Соотношение жировой прослойки к мясу 50/50, что придает этому отрубу особую насыщенную мясную ароматику.

Cреди всех мясных блюд американского юга, особой любовью пользуются говяжьи ребра, приготовленные в смокере. Благодаря своему богатому и глубокому мясному вкусу, реберная часть по праву считается одним из лучших отрубов для любителей барбекю в техасском стиле.

Брискет - традиционный техасский способ приготовления грудного отруба по технологии LOW & SLOW. Мраморная говяжья грудинка 16 часов медленно коптится на дубовых дровах в смокере при низкой температуре.

В процессе, довольно жесткая часть с большим количеством соединительной ткани и твердых волокон, превращается в нежнейшее блюдо с ярко выраженным мясным вкусом и неподражаемым глубоким натуральным дымным ароматом. Затем мясо отправляется отдыхать в низкотемпературную камеру еще на 8-10 часов.


Дымный и насыщенный снаружи, внутри он имеет интенсивный натуральный мясной вкус и аромат.Окаймленный хрустящей корочкой из пряного барка, брискет - это блюдо, которое не имеет аналогов среди привычных в нашей полосе традиционных способов копчения.

Еще один традиционный мясной деликатес американской кухни. Пастрами приобрел широкую известность в середине прошлого столетия в Нью-Йорке, и стал неотъемлемой частью меню всех популярных мясных заведений. Процесс приготовления пастрами занимает больше недели, так как включает в себя длительный этап маринования мяса в соляном растворе со специями. Просоленное мясо натирается дробленым черным перцем и отправляется в смокер на 16 часов. На выходе получается деликатесная копченая солонина, гармонично сочетающая в себе насыщенный мясной вкус, тонкие и пряные ноты специй с ароматом дыма из техасского смокера. Пастрами подается к столу тонко нарезанным, а так же, входит в состав еще одного легендарного нью-йоркского блюда - «Рубен сэндвича».

Ребра Кальби - реберная часть туши прилегающая к лопатке. Мясо поясничного отруба здесь находится не только между косточек но и поверх. Длина реберной косточки может варьироваться от 6 до 12см. Количество жировой прослойки умеренное.

Cреди всех мясных блюд американского юга, особой любовью пользуются говяжьи ребра, приготовленные в смокере. Благодаря своему богатому и глубокому мясному вкусу, реберная часть по праву считается одним из лучших отрубов для любителей барбекю в техасском стиле.

Шорт рибс -  реберная часть туши прилегающая к лопатке. Мясо поясничного отруба здесь находится не только между косточек но и поверх. Так как используется чать расположенная ближе к середине ребра, кость широкая, но спил короткий 6-8см. Соотношение жировой прослойки к мясу 50/50, что придает этому отрубу особую насыщенную мясную ароматику.

Cреди всех мясных блюд американского юга, особой любовью пользуются говяжьи ребра, приготовленные в смокере. Благодаря своему богатому и глубокому мясному вкусу, реберная часть по праву считается одним из лучших отрубов для любителей барбекю в техасском стиле.